Wie wähle ich das richtige Mehl aus? Grizly Einkaufsberater

Wir legen großen Wert auf Qualität. Jedes Mehl, das in unsere Verpackungen kommt, durchläuft eine sorgfältige Kontrolle von Herkunft und Zusammensetzung. Von unseren Lieferanten verlangen wir Spezifikationen und gegebenenfalls auch Analysen der Rohstoffe – egal ob Nuss-, Reis- oder Getreidemehl.

Oft kaufen wir direkt von Mühlen, ohne Zwischenhändler, und wenn möglich, wählen wir die gleichen Quellen wie für unsere Nüsse oder Getreide. Bei Nussmehlen erfolgt das Mahlen im Ernteland, um Frische und natürlichen Geschmack zu garantieren. Bei klassischen Mehlen arbeiten wir mit lokalen und europäischen Mühlen zusammen, die auf schonendes Mahlen und saubere Produktion achten.

So wissen Sie, dass Sie beim Kauf eines Grizly-Mehls ein hochwertiges Produkt ohne Kompromisse erhalten. Auch Fragen wie die Bedeutung der Mehlsorten, Qualitätsunterschiede oder ob man Mehl Typ 405 oder 550 für Pizza verwenden sollte, werden dadurch verständlicher.

1️⃣ Nussmehle

Zur Gruppe der Nussmehle gehören beliebte Sorten wie Mandel-, Pistazien-, Haselnuss-, Cashew- und Walnussmehl. Sie eignen sich ideal für glutenfreies und Low-Carb-Backen, Desserts, Pfannkuchen, Muffins sowie zum Andicken von Cremes. Wenn Sie klassisches Mehl durch gemahlene Mandeln oder Mandelmehl ersetzen möchten, finden Sie hier das Richtige.

✔ von Natur aus glutenfrei

✔ hoher Eiweiß- und gesunder Fettgehalt

✔ verleiht Gebäck nussigen Geschmack und Feuchtigkeit

× teige sind oft brüchiger – es wird empfohlen, mit einer anderen Mehlsorte oder Bindemittel zu kombinieren

2️⃣ Getreidemehle

Klassische Weizenmehle (glatt, halbgriffig, grob), außerdem Dinkel, glutenfreies Hafer- oder Roggenmehl bilden die traditionelle Basis für tägliches Kochen und Backen. Sie liefern komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Fragen wie „Welches Mehl eignet sich für Nudeln, Pizza, Hefeteig oder Kuchen?“ hängen vom Mehlsorte und Glutengehalt ab.

✔ hoher Gehalt an Mineralstoffen und B-Vitaminen

✔ ideal für Brot, Kuchen und süßes Gebäck

✔ erhältlich in verschiedenen Mahlgraden und Typen

× Weizen-, Dinkel- und Roggenmehle enthalten Gluten, nicht für Zöliakie geeignet.

In Deutschland und Österreich werden Mehle nach „Typ“ gekennzeichnet (z. B. Typ 405, 550, 700). Die Zahl gibt den Mineralstoffgehalt an – also wie viel Asche nach dem Verbrennen von 100 g Mehl übrig bleibt. Je höher die Zahl, desto dunkler das Mehl und näher am Vollkorn, da es mehr Schalenbestandteile enthält.

Grizly teilt Mehle auch nach Mahlgrad ein: klassisches Weizenmehl als glatt, halbgriffig und grob.

3️⃣ Kokosmehl

✔ 100 % glutenfrei

✔ hoher Ballaststoffgehalt (bis zu 40 %)

✔ senkt den glykämischen Index des Gebäcks

× nimmt viel Flüssigkeit auf – Teigverhältnisse anpassen

Kokosmehl wird aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss nach dem Auspressen des Öls hergestellt. Feiner Geschmack, passt zu süßen und salzigen Gerichten. Super fürs glutenfreie und Paleo-Backen. Genießen Sie es auch zertifiziert in BIO-Qualität.

4️⃣ Hülsenfruchtmehle

✔ von Natur aus glutenfrei

✔ reich an Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen

✔ ideal für Veganer, Sport und eine gesunde Ernährung

× leicht „hülsenfruchtiger“ Geschmack – am besten mit anderen Mehlen kombinieren

Kichererbsen-, Linsen-, Bohnen- und grünes Erbsenmehl sind nährstoffreiche Alternativen mit viel Protein. Für herzhafte Fladen, Wraps, Pfannkuchen oder als Zusatz im Teig für mehr Eiweiß. Wenn Sie sich fragen, welches Mehl ist am gesündesten, sind diese Mehle oft vorne dabei.

5️⃣ Reismehl

✔ glutenfrei, geeignet für Zöliakie und Kinder

✔ fettarm, leicht verdaulich

✔ neutraler Geschmack, für süße und salzige Gerichte

× für Germteige weniger geeignet – verbindet Teige nicht ausreichend

Reismehl ist mild, neutral im Geschmack, leicht verdaulich und von Natur aus glutenfrei. Geeignet zum Backen und zum Andicken von Saucen oder Suppen.

6️⃣ Buchweizenmehl

✔ hoher Gehalt an Rutin (für gesunde Gefäße)

✔ glutenfrei

✔ markanter Geschmack und Duft

× für manche zu aromatisch

Buchweizenmehl ist von Natur aus glutenfrei, reich an Mineralstoffen und Antioxidantien. Super für Pfannkuchen, Kartoffelpuffer oder glutenfreie Kuchen. Durch seinen markanten Geschmack ist es nicht für jeden, verleiht Gerichten aber ein einzigartiges Aroma.

7️⃣ Maismehl und Paniermehl

✔ glutenfrei

✔ verleiht Gebäck goldene Farbe und Zartheit

✔ Maispaniermehl ist ideal fürs glutenfreie Panieren

× ergibt dichteren, krümeligeren Teig und bindet Flüssigkeit schlechter

Maismehl und Paniermehl sind zart, leicht süßlich und eignen sich für süßes Gebäck oder zum Panieren. Wer sich fragt, welches Mehl sich am besten zum Panieren eignet, liegt mit Maismehl und glutenfreier Panade genau richtig. Sie bringen eine schöne goldene Farbe und feine Textur in jedes Gericht.

8️⃣ Sorghummehl

✔ Quelle für Eiweiß und Antioxidantien

✔ geeignet fürs glutenfreie Backen

✔ verbessert die Teigstruktur

× weniger bekannt, seltener verfügbar

Exotisches Mehl aus Sorghumkörnern (glutenfreies Getreide) mit leicht getreidigem, dezent süßlichem Geschmack. Von Natur aus glutenfrei. Passt sowohl zu herzhaftem als auch zu süßem Gebäck. Wir empfehlen, 30 % Sorghummehl und 70 % Weizen- oder anderes Mehl zu verwenden.

9️⃣ Maniokmehl und Tapiokamehl

✔ 100 % glutenfrei

✔ geeignet für Paleo- und AIP-Diäten

✔ milder Geschmack und vielseitig einsetzbar

× teurer als gängige Mehle

Maniokmehl wird aus der ganzen Maniokwurzel hergestellt, auch bekannt als Cassavamehl. Im Gegensatz dazu ist Tapiokamehl die durch Waschen und Zerkleinern gewonnene Stärke aus der Maniokwurzel. Es wirkt sowohl lockernd als auch bindend und ist besonders in der Paleo-Küche beliebt. Dank seines neutralen Geschmacks eignet es sich für süße und herzhafte Gerichte.

🔟 Leinsamenmehl

✔ reich an Omega-3-Fettsäuren

✔ macht Gerichte satter

✔ von Natur aus glutenfrei

× wird schneller ranzig, kühl lagern

Leinsamenmehl wird aus entölten Leinsamen hergestellt. Braunes hat einen kräftigeren Geschmack und eignet sich für dunkles oder herzhaftes Gebäck. Goldenes Leinsamenmehl ist milder und neutraler – perfekt für helles oder süßes Gebäck. Beide sind nährstoffreich und ideal zum Andicken, für Teige oder Breie. Geeignet für Low-Carb- und Keto-Ernährung.