Wie Sie bei Getreide den Durchblick behalten: Sorten, Auswahl und Action in der Küche

Was ist Getreide eigentlich und warum ist es der ewige Champion auf dem Teller?

Getreide ist seit Jahrtausenden das Fundament unserer Ernährung. Wenn wir uns anschauen, was botanisch dahintersteckt, reden wir von den Körnern kultivierter Gräser, die wir als Beilagen, Porridge, Flocken oder Mehl feiern.

In der Realität ist uns die Botanik aber meistens egal. Wir wollen wissen:

• Welches Getreide macht am längsten satt?
• Welches Getreide ist glutenfrei?
• Was ist in 5 Minuten fertig, wenn der Hunger kickt?
• Was schmeckt der ganzen Family, ohne dass jemand meckert?

Genau dabei hilft Ihnen dieser Guide.

Was steckt drin im Korn?

Getreide liefert Ihnen von Natur aus:

→ Komplexe Kohlenhydrate für die nötige Energy (ohne Absturz),

→ Ballaststoffe für eine entspannte Verdauung,

→ B-Vitamine und wichtige Mineralstoffe.

🍽️ Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht gibt es nicht das eine "Heilige Gral" Getreide. Abwechslung ist das Zauberwort. "Achten Sie beim Kauf vor allem auf Vollkornvarianten wegen der Mineralien. Wenn ich einen Favoriten wählen müsste, wäre es Hafer für das Herz oder Quinoa wegen der essentiellen Aminosäuren", erklärt unsere Expertin Veronika Krajčiová. Kurz gesagt: Je weniger verarbeitet, desto länger die Sättigung.

🐻 Was ist Ihr Grizly-Favorit?

Weiße Quinoa ist bei uns der absolute King. 2025 sind über 30.000 Packungen bei Ihnen gelandet. Kein Wunder: Sie ist von Natur aus glutenfrei und passt zu allem.

Welche Getreidesorten gibt es: So finden Sie Ihren Match

Damit Sie nicht vor dem Regal verloren gehen, haben wir das Ganze nach den wichtigsten Kriterien sortiert: Gluten-Gehalt und Verarbeitungsgrad.

Tabelle: Clasificarea de baza a Cerealelor

💡 Quick-Guide für Ihre Wahl:

→ Glutenfrei: Quinoa, Buchweizen, Hirse, Amarant, Sorghum.

→ Schnell fertig: Couscous, Bulgur, gepuffte Varianten.

→ Protein-Boost: Quinoa, Amarant, Hülsenfrucht-Pasta.

→ Power-Sättigung: Vollkorn-Varianten, Bulgur.

→ Feiner Geschmack: Couscous, weiße Quinoa

1️⃣ Buchweizen: Der glutenfreie Klassiker mit Charakter

Gluten: ❌ Frei

Why we love it: Leicht, sättigend, echtes Superfood.

Buchweizen (Buckwheat) hat diesen leicht nussigen Vibe und ist perfekt, wenn Sie mal eine Pause von Reis brauchen. Er enthält Rutin, was super für die Gefäße ist. In Österreich und Bayern kennt man ihn oft auch unter dem Namen Heidenkorn.

Buchweizen-Sorten:

✔ Heller Buchweizen (mechanisch geschält): Auch als Graupen bekannt – milder Geschmack, mehr Nährstoffe und die gängigste Variante.

✔ Dunkler Buchweizen (thermisch geschält): Kräftiger, erdiger und mit röstigem Aroma.

✔ Buchweizengrütze: Die perfekte Basis für cremige Porridges.

Zubereitung:

Kurz abspülen → Verhältnis 1 : 1,5 (Korn : Wasser) → 2–3 Minuten kochen, dann abgedeckt ziehen lassen (der Profi wickelt den Topf in ein Tuch ein).

Kitchen-Hacks & Tipps:

• Buchweizotto mit frischem Gemüse
• Cremiger Porridge mit Früchten und Nüssen
• Die perfekte Basis für glutenfreies Backen (Buchweizenmehl)

🐻 Grizly Qualität: Wir beziehen unseren Buchweizen jetzt neu aus Litauen, einem Land, das für seine erstklassige Produktion bekannt ist. Dadurch schmeckt er deutlich milder und überzeugt auch diejenigen, die Buchweizen zum ersten Mal probieren.

2️⃣ Quinoa: Der Grizly-Bestseller

Gluten: ❌ Frei

Why we love it: Protein-Power, passt zu allem.

Quinoa ist die Lösung, wenn Sie eine nährstoffreiche Beilage suchen. Sie liefert alle essentiellen Aminosäuren und hat einen niedrigen glykämischen Index.

Quinoa-Sorten im Check:

✔ Weiße Quinoa: Die Mildeste, ein echtes Allround-Talent und unser absoluter Bestseller.

✔ Rote Quinoa: Bleibt nach dem Kochen schön bissfest, perfekt für bunte Salate.

✔ Schwarze Quinoa: Kräftiger im Geschmack, braucht ein paar Minuten länger im Topf.

So bereiten Sie Quinoa perfekt zu:

gründlich abspülen → Verhältnis 1 : 2 (Quinoa : Wasser) → Ca. 15 Minuten köcheln und danach kurz ziehen lassen.

Kitchen-Hacks & Tipps:

• Frische Salate oder ein cremiges „Quinotto“ mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern.
• Frühstücks-Porridge mit Pflanzendrink, Honig, Apfel und Zimt oder direkt als Muffins backen.
• Perfekt für Ihr Meal-Prep für die ganze Woche.

🐻 Grizly Qualität: Wir wählen für Sie Quinoa aus Südamerika aus. Dort findet sie die optimalen Bedingungen für den besten Geschmack. Im Jahr 2025 haben Sie über 30.000 Packungen bei uns bestellt. Danke für diesen Vertrauensbeweis.

🚀 HOT TIP: Was gerade trendet:
Unsere Bio-Puffquinoa. Zusammen mit Dinkelflocken war sie 2025 der absolute Aufsteiger. Sie ist das perfekte Upgrade für Ihren Joghurt, Porridge oder selbstgemachtes Granola.

3️⃣ Teigwaren: Der Klassiker, der auch richtig nahrhaft sein kann

Gluten: Meistens ✅ (außer bei speziellen glutenfreien Varianten)

Why we love them: Schnelle Zubereitung, extrem vielseitig, riesige Auswahl.

Teigwaren sind der absolute Dauerbrenner in jeder Küche. Vergessen Sie das Vorurteil, dass Pasta nur aus „weißem Mehl“ besteht. Heutzutage gibt es für jeden Lifestyle die passende Sorte:

Die verschiedenen Pasta-Styles:

✔ Semola (aus Hartweizen): Bleibt schön formstabil und wird nicht matschig.

✔ Vollkorn: Punktet mit mehr Ballaststoffen und hält Sie länger satt.

✔ Hülsenfrucht-Pasta: Der Protein-Kick (z.B. Linsen, Kichererbsen) und natürlich glutenfrei.

✔ Reisnudeln: Die leichte, natürliche glutenfreie Alternative.

So kochen Sie Pasta wie ein Pro:

Viel Wasser (ca. 1 l auf 100 g Pasta) → Ordentlich salzen → Al dente garen (bissfest) → Bitte kein Öl ins Kochwasser geben. (Denn das Öl legt sich wie ein Film um die Nudeln, sodass sie die Sauce später nicht mehr richtig aufnehmen können. Ohne Öl verbindet sich die Pasta perfekt mit Ihrem Pesto oder Ihrer Sauce.)

☝️ Wichtiger Fact: Die richtige Zubereitung beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Sättigung. Wenn Sie die Pasta zu weich kochen, wird die Stärke stärker aufgespalten und der Körper verdaut sie schneller. Die Folge: Der Blutzuckerspiegel schießt hoch und Sie bekommen schneller wieder Hunger.

Kitchen-Hacks & Tipps:

• Schnelles Dinner mit Pasta und Ihrer Lieblingssauce oder Pesto.
• Erfrischende, kalte Nudelsalate für die Lunchbox.
• Leichtere Varianten mit Vollkorn- oder Hülsenfrucht-Pasta für den gesunden Twist.

4️⃣ Couscous: Die schnellste Beilage für Ihren Alltag

Gluten: ✅ Enthält Gluten (Weizenprodukt)

Why we love it: In wenigen Minuten fertig, leicht und ein echtes Allround-Talent.

Couscous ist die Rettung, wenn es in der Küche schnell gehen muss, Sie aber keine Lust auf langes Kochen haben. Einfach mit heißem Wasser übergießen und fertig ist die Laube.

Couscous-Varianten:

✔ Klassisch: Fein, schnell und unkompliziert.

✔ Vollkorn: Punktet mit mehr Ballaststoffen und einem kräftigeren Geschmack.

✔ Perlcouscous (Israelischer Couscous): Größere Kügelchen mit einer herrlich cremigen Struktur.

So gelingt er perfekt:

Mit kochendem Wasser übergießen (Verhältnis 1 : 1,5) → Abdecken und ca. 5 Minuten quellen lassen → Mit einer Gabel locker aufmischen.

Kitchen-Hacks & Tipps:

• Kalte und warme Salate, z. B. mit geröstetem Kürbis, Feta und Kichererbsen.
• Als schnelle Beilage zu Fleisch oder Pfannengemüse.
• Die süße Variante: Als „Auflauf“ mit Mandelblättchen, Rosinen und einer Prise Zimt.

5️⃣ Bulgur: Die sättigende Alternative zu Reis und Pasta

Gluten: ✅ Enthält Gluten (Weizenprodukt)

Why we love it: Mehr Ballaststoffe, hält lange satt, easy Zubereitung.

Bulgur besteht aus vorgekochtem und geschrotetem Weizen. Im Vergleich zu Couscous ist er weniger verarbeitet, macht dadurch länger satt und sorgt für einen stabileren Blutzuckerspiegel.

Bulgur-Styles:

✔ Fein: Schnell fertig und ideal für Salate.

✔ Grob: Hat eine markante Struktur, perfekt als klassische Beilage.

✔ Vollkorn: Liefert das Maximum an Ballaststoffen für eine lange Sättigung.

So bereiten Sie Bulgur zu:

Im Verhältnis 1 : 2 (Bulgur : Wasser) ca. 10–15 Minuten köcheln lassen oder alternativ mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen.

Kitchen-Hacks & Tipps:

• Gemüse-Pfannen und „Bulgurrotto“ – mit Kurkuma, Koriander oder Zimt für den orientalischen Vibe.
• Tabouleh-Salat – der absolute Klassiker aus dem Nahen Osten.
• Als Basis für Ihr Meal-Prep, zum Beispiel mit angedünsteten Zwiebeln, Knoblauch und Paprika.

Bulgur vs. Couscous: Wo ist der Unterschied?

Was ist der Unterschied zwischen Bulgur und Couscous? Optisch sind sie sich ähnlich, aber kulinarisch spielen sie in anderen Ligen.

Was ist Bulgur genau? Es ist vorgekochter und zerkleinerter Weizen. Er ist kerniger, weniger verarbeitet und macht länger satt. Meistens aus Hartweizen.

Woraus besteht Couscous? Das sind kleine Kügelchen aus befeuchtetem und zu Kügelchen gerolltem Grieß (meist Weizen). Ursprünglich aus der nordafrikanischen Küche (Maghreb).

Was ist gesünder? Bulgur hat meist die Nase vorn, wenn es um Ballaststoffe geht. Couscous gewinnt beim Speed-Cooking: Einfach mit heißem Wasser übergießen, 5 Minuten warten, fertig.

Wie viel Kalorien hat Couscous? Gekocht liegen Sie bei etwa 110–150 kcal pro 100 g, ähnlich wie bei Reis oder Pasta.

6️⃣ Hirse: Die traditionelle glutenfreie Beilage und Basis für Bowls

Gluten: ❌ Frei

Why we love it: Leicht verdaulich, natürlich glutenfrei, extrem vielseitig.

Hirse sind die geschälten Körner der Rispenhirse und gehören zu den absoluten Retro-Zutaten, die gerade ihr großes Comeback feiern. Sie schmecken fein, leicht süßlich und funktionieren sowohl herzhaft als auch süß. Pluspunkt: Hirse ist eine natürliche Siliziumquelle für gesunde Haare, Nägel und ein strahlendes Hautbild.

Hirse-Varianten:

✔ Klassische Speisehirse: Das Allround-Talent für jede Gelegenheit.

✔ BIO-Hirse: Für alle, die Wert auf zertifizierte Bio-Qualität legen.

✔ Gepuffte Hirse: Der knusprige Crunch für Ihr Porridge, den Joghurt oder Salate.

So bereiten Sie Hirse perfekt zu:

Gründlich abspülen → Mit heißem Wasser überbrühen (das entfernt eventuelle Bitterstoffe) → Verhältnis 1 : 2 (Hirse : Wasser) → Ca. 15 Minuten köcheln und danach kurz nachquellen lassen.

Kitchen-Hacks & Tipps:

• Cremiger Hirsebrei mit Nüssen und Honig oder ein süßer Hirseauflauf mit Früchten
• Als leichte Beilage statt Reis oder Couscous
• Die perfekte Basis für glutenfreie Puffer, Knödel oder Veggie-Laibchen
• Als nahrhafte Einlage in Suppen

7️⃣ Amarant und Sorghum: Antike Sorten feiern ihr Comeback

Gluten: ❌ Frei

Why we love them: Abwechslung pur, spannender Geschmack und die perfekte Alternative zu klassischen Beilagen.

Wenn Sie keine Lust mehr auf den ewig gleichen Reis oder Couscous haben, bringen Amarant und Sorghum frischen Wind in Ihre Küche. Beide sind von Natur aus glutenfrei und eignen sich hervorragend als Beilage oder Basis für bunte Pfannengerichte.

Amarant

Hoher Proteingehalt und eine ganz besondere Textur.

✔ Winzige Körnchen, die nach dem Kochen leicht breiig werden und zusammenkleben (ideal für Füllungen oder Porridges).

✔ Von Natur aus reich an Calcium und Eisen.

✔ Enthält vollständiges Protein (inklusive Lysin).

So bereiten Sie Amarant zu:

Verhältnis ca. 1 : 2,5 (Amarant : Wasser) → 20–25 Minuten köcheln lassen.

Kitchen-Hacks & Tipps:

• Süßer Brei mit Früchten, Honig und Nüssen
• Zum Andicken von Suppen, für Gemüse-Puffer, Aufläufe oder als Bindemittel in Saucen
• Gepuffter Amarant/Quinoa bringt den extra Crunch in jedes Gericht

Sorghum (Mohrenhirse)

Neutraler Geschmack und universell einsetzbar.

✔ Erinnert von der Textur her an Graupen.

✔ Behält beim Kochen schön seine Struktur.

✔ Reich an Antioxidantien (Polyphenole).

So bereiten Sie Sorghum zu:

Idealerweise vorher 4–6 Stunden (oder über Nacht) einweichen → Danach ca. 30–40 Minuten kochen.

Kitchen-Hacks & Tipps:

• Klassische Beilage zu Fleisch oder Gemüse
• Sorghummehl zum Backen
• Sättigende Salate
• „Sorghum-Otto“ (die glutenfreie Risotto-Alternative)

Flocken: Das schnelle Frühstück vollgepackt mit Qualitäts-Energy

In diesem Ratgeber haben wir uns vor allem auf Beilagen konzentriert, aber natürlich gehören auch Flocken zur großen Getreidewelt. Bei uns finden Sie Hafer-, Dinkel- und glutenfreie Varianten. Sie sind perfekt für Porridges, Bratlinge oder zum Backen.

Egal, ob Sie eine schnelle Beilage für den Alltag, eine glutenfreie Option oder etwas suchen, das Sie richtig lange satt macht. Hier werden Sie fündig. Von unserer beliebten weißen Quinoa aus Südamerika über hochwertigen Buchweizen aus Litauen bis hin zu Hirse, Bulgur und weiteren Highlights.

🧑‍🍳 Und wenn Sie die Lust am Backen gepackt hat, schauen Sie direkt in unseren Einkaufsratgeber für Mehle rein.

FAQ: Was Sie am häufigsten über Getreide wissen wollen

Was ist eigentlich Getreide?

Getreide sind die Körner kultivierter Gräser wie Weizen, Gerste oder Reis. In der Praxis zählen wir auch Pseudogetreide wie Buchweizen oder Quinoa dazu, da sie in der Küche identisch verwendet werden.

Welche Getreidesorten gibt es?

Zu den bekanntesten gehören Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Reis und Mais. Die bunte Auswahl wird durch Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amarant oder Sorghum ergänzt, die sich in ihren Nährstoffen und der Zubereitung unterscheiden.

Welches Getreide ist glutenfrei?

Von Natur aus glutenfrei sind Buchweizen, Quinoa, Amarant, Hirse, Reis, Mais und Sorghum. Falls Sie an Zöliakie leiden, checken Sie bitte immer die Verpackung auf eventuelle Spuren von Gluten aus der Produktion.

Welches Getreide enthält Gluten?

Gluten steckt vor allem in Weizen (inklusive Dinkel), Roggen und Gerste. Dazu gehören auch daraus hergestellte Produkte wie Bulgur oder Couscous.

Was ist gesünder – Couscous oder Bulgur?

Bulgur ist generell nahrhafter, da er weniger verarbeitet ist und mehr Ballaststoffe enthält. Couscous punktet dagegen, wenn es extrem schnell gehen muss und Sie keine Lust zum Kochen haben.

Ist Quinoa wirklich gesünder als anderes Getreide?

Quinoa ist besonders, weil sie alle essenziellen Aminosäuren liefert. Das heißt aber nicht, dass sie automatisch „die Beste“ ist – ideal ist es, die Sorten regelmäßig abzuwechseln.

Ist Pasta gesund?

Das kommt auf die Sorte an. Vollkorn- oder Hülsenfrucht-Pasta enthalten deutlich mehr Ballaststoffe oder Protein und machen länger satt als klassische Pasta aus hellem Mehl.

Wie kocht man Getreide richtig?

Wichtig ist das richtige Wasserverhältnis und dass man es nicht verkocht. Couscous wird nur aufgebrüht, Bulgur kurz gekocht oder quellen gelassen und Pasta am besten al dente serviert. Die richtige Konsistenz beeinflusst den Geschmack und das Sättigungsgefühl.

Wie lagert man Getreide am besten?

Lagern Sie Getreide trocken, dunkel und idealerweise in fest verschließbaren Behältern. Vollkornvarianten oder Hirse können schneller ranzig werden, daher sollten Sie diese zügiger verbrauchen.

Ist Pseudogetreide glutenfrei?

Ja, Pseudogetreide wie Buchweizen, Quinoa oder Amarant sind von Natur aus glutenfrei. Achten Sie beim Kauf dennoch auf den Hinweis zu möglichen Spuren von Gluten.

Welches Getreide dürfen Hunde fressen?

In kleinen Mengen als Ergänzung zum Futter sind Buchweizen, Reis oder Hirse gut geeignet, da sie leicht verdaulich und glutenfrei sind. Verzichten Sie jedoch auf gewürzte oder stark verarbeitete Varianten.

Foto: Grizly, AI generated

Autorin

Nikola Nevečeřalová

Ich lebe einen gesunden Lifestyle und schreibe seit 2017 regelmäßig darüber. Wenn ich nicht gerade in die Tasten haue, gehe ich laufen, trainiere oder mache Ausflüge mit meinen Jungs. So finde (oder suche) ich die Balance zwischen Familie, Me-Time und Arbeit. Sich um Körper und Geist zu kümmern, um so lange wie möglich aktiv und selbstständig zu bleiben, kann jeder von uns. Also, let's spread the word.