Zubereitung
- 1.Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Stellen Sie das Eiweiß vorerst beiseite.
- 2.In einer Schüssel glattes Mehl, Zucker und Backpulver vermischen.
- 3.In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit der Milch und dem Vanilleextrakt verquirlen.
- 4.Geben Sie die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten. Kurz verrühren, bis sich beide Teile verbunden haben. Kleinere Klümpchen im Teig machen nichts aus.
- 5.Lassen Sie den Grundteig 10 Minuten ruhen. Schlagen Sie gegen Ende der Ruhezeit aus dem Eiweiß und einer Prise Salz einen steifen Eischnee.
- 6.Heben Sie den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter den ruhenden Teig. Rühren Sie nur kurz, damit der Eischnee sein Volumen nicht verliert.
- 7.Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bestreichen Sie sie leicht mit Ghee oder Kokosöl.
- 8.Geben Sie eine kleine Kelle Teig in die Pfanne. Sobald sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder fest werden, wenden Sie den Pfannkuchen.
- 9.Braten Sie ihn von der anderen Seite etwa 1 Minute lang. Bereiten Sie den Rest der Pfannkuchen auf die gleiche Weise zu.
GRIZLY TIPP: Der richtige Pfannkuchenteig ist dicker und fließt langsam von der Schöpfkelle. Wenn er sich schnell in der Pfanne verteilt, fügen Sie 1 Esslöffel Mehl hinzu. Verdünnen Sie hingegen einen zu dicken Teig mit 1–2 Esslöffeln Milch. Braten Sie zuerst einen Probepfannkuchen und passen Sie die Konsistenz je nach Ergebnis an.
Was macht die Pfannkuchen so fluffig?
Hinter der Fluffigkeit von Pfannkuchen steht vor allem richtig gelockerter Teig. Bei schnellen Pfannkuchen ohne Gehenlassen sorgt dafür Backpulver oder Natron, traditionelle Hefepfannkuchen erhalten ihre Fluffigkeit durch Hefe. Eine noch leichtere Struktur erzeugt Eischnee, den Sie vorsichtig unter den fertigen Teig heben.
Natron funktioniert am besten in Verbindung mit einer sauren Zutat, zum Beispiel Kefir, Buttermilch oder Joghurt. Diese Zutaten helfen gleichzeitig dabei, die Pfannkuchen angenehm fluffig zu halten.
Das Ergebnis wird jedoch auch von der Konsistenz des Teigs und der Art des Bratens beeinflusst. Pfannkuchen sind meistens nicht fluffig oder fallen nach dem Herausnehmen aus der Pfanne zusammen, weil:
- der Teig zu flüssig ist,
- Sie ihn zu lange gerührt haben,
- Backpulver ist nicht mehr ausreichend aktiv,
- ist die Pfanne zu heiß.
Der Teig sollte dickflüssiger sein und langsam vom Schneebesen fließen. Lassen Sie den Grundteig 10 bis 15 Minuten ruhen. Heben Sie danach vorsichtig den Eischnee unter und beginnen Sie mit dem Braten.
Hefepfannkuchen oder Pfannkuchen ohne Hefe?
Beide Varianten können herrlich fluffig sein. Sie unterscheiden sich durch das verwendete Backtriebmittel, den Geschmack und die Zubereitungszeit. Wenn Sie das Frühstück schnell auf dem Tisch haben möchten, wählen Sie Pancakes ohne Gehenlassen. Die Hefevariante eignet sich, wenn Sie mehr Zeit haben und Lust auf traditionelle Pancakes haben.
Hefepfannkuchen bereiten Sie mit frischer oder getrockneter Backhefe zu. Der Teig muss vor dem Braten in der Regel 45 bis 60 Minuten gehen. Die fertigen Pfannkuchen haben ein typisches Aroma und eine lockere Krume. Gerade die Hefevariante entspricht den traditionellen Pfannkuchen, die oft mit Pflaumenmus und Quark serviert werden.
Pfannkuchen ohne Gehenlassen erhalten ihre Höhe dank Backpulver oder Natron. Ihre Zubereitung ist schneller und es reicht, den Teig 10 bis 15 Minuten ruhen zu lassen. Dazu gehört auch unser Grundrezept, bei dem die Fluffigkeit durch Eischnee unterstützt wird.
Beliebte Varianten fluffiger Pancakes
Das Grundrezept können Sie ganz einfach nach Ihrem Geschmack und den Zutaten, die Sie zu Hause haben, anpassen. Nach der Zugabe von Banane, Quark oder Apfel sollten Sie jedoch damit rechnen, dass sich die Konsistenz des Teigs verändert. Geben Sie die Flüssigkeit daher schrittweise hinzu und orientieren Sie sich an der endgültigen Konsistenz.
Bananen-Pancakes
Zerdrücken Sie 1 größere reife Banane in den Teig, die für Süße und Saftigkeit sorgt. Sie können die Zuckermenge reduzieren oder ihn ganz weglassen. Verwenden Sie zunächst etwas weniger Milch und geben Sie den Rest nur dann hinzu, wenn der Teig zu fest ist.
Garnieren Sie die fertigen Pfannkuchen mit Banane und übergießen Sie sie mit Ahorn- oder Dattelsirup.
Kefir-Pancakes
Ersetzen Sie die Milch durch die gleiche Menge Kefir. Seine Säure reagiert gut mit Natron und hilft dabei, fluffige und saftige Pfannkuchen zu kreieren. Wenn Sie anstelle von Backpulver Natron verwenden, reicht etwa 1/2 Teelöffel auf 250 g Mehl aus.
Beim Servieren fügen Sie Heidelbeeren zur Dekoration hinzu oder übergießen Sie sie mit Sirup.
Joghurt-Pancakes
Ersetzen Sie einen Teil der Milch durch weißen Joghurt oder Skyr. Für das Grundrezept können Sie 150 g Joghurt und etwa 150 ml Milch verwenden. Der Teig wird dicker sein, lassen Sie ihn daher in der Pfanne etwas langsamer durchbacken.
Geben Sie obenauf einen Löffel weißen Joghurt und ein paar Himbeeren zur Dekoration.
Quark-Pancakes
Geben Sie zum Teig etwa 150 g Speisequark hinzu und reduzieren Sie die Milchmenge auf etwa 200 ml. Der Teig sollte dickflüssig bleiben, aber immer noch langsam vom Löffel fließen.
Die fertigen Pfannkuchen können Sie mit einer dünnen Schicht Quark füllen und mit Erdbeeren oder Erdbeersauce ergänzen.
Apfel-Pancakes
Mischen Sie in den Grundteig 1 kleineren grob geriebenen Apfel und eine Prise Zimt. Wenn der Apfel sehr saftig ist, drücken Sie ihn leicht aus oder verwenden Sie weniger Milch. Braten Sie die Pfannkuchen eher kleiner, damit sie sich gut wenden lassen und gleichmäßig durchbacken.
Servieren Sie sie mit Scheiben von Äpfeln, Zimt und etwas Sirup.
Hafer-Pancakes
Ersetzen Sie ein Drittel bis die Hälfte des Mehls durch fein gemahlene Haferflocken. Lassen Sie den Teig mindestens 15 Minuten ruhen, da die Flocken nach und nach die Flüssigkeit aufsaugen. Wenn er zu dickflüssig wird, geben Sie vor dem Braten etwas Milch hinzu.
Hafer-Pancakes lassen sich gut mit Nussmus, gehackten Nüssen und ein paar Flocken obenauf servieren.
Protein-Pancakes
Einen Teil des Mehls können Sie durch Protein ersetzen. Beginnen Sie beim Grundrezept mit etwa 50 g Protein und 200 g Mehl. Protein bindet mehr Flüssigkeit, fügen Sie daher nach Bedarf einige Esslöffel Milch hinzu und braten Sie die Pfannkuchen bei niedrigerer Temperatur.
Servieren Sie sie mit Skyr und Brombeeren.
Pancakes ohne Eier
Zwei Eier können Sie durch eine Chia-Mischung ersetzen. Diese bereiten Sie aus 2 Esslöffeln Chiasamen und 6 Esslöffeln Wasser zu und lassen sie vor der Zugabe zum Teig etwa 10 Minuten lang andicken. Rechnen Sie damit, dass die fertigen Pfannkuchen etwas fester sein können.
Zur Chia-Variante passen Kiwi, ein paar Chiasamen und etwas Sirup.
Glutenfreie Pancakes
Ersetzen Sie herkömmliches Mehl durch eine glutenfreie Mischung zum Backen. Sie können auch glutenfreies Hafermehl verwenden. Geben Sie die Flüssigkeit nach und nach hinzu, da die einzelnen glutenfreien Mischungen sie unterschiedlich aufsaugen.
Garnieren Sie die fertigen Pfannkuchen mit Pfirsichen, etwas Kokos und Ihrem Lieblingssirup.
Worauf und bei welcher Temperatur Pfannkuchen braten?
Braten Sie die Pfannkuchen bei mittlerer bis leicht niedrigerer Temperatur. Wenn die Oberfläche des Pfannkuchens schnell dunkel wird, der Teig innen aber noch roh bleibt, senken Sie die Temperatur.
Am besten arbeitet es sich mit einer beschichteten Pfanne oder einer Pfannkuchenpfanne, die sich gleichmäßig erhitzt. Es reicht aus, die Pfanne leicht mit Ghee oder Kokosöl einzupinseln.
Ghee hat einen fein butterigen Geschmack, während Kokosöl den Pfannkuchen eine leichte Kokosnote verleihen kann.
Klassische Butter verbrennt leichter, weshalb sie sich für das Braten der gesamten Portion nicht so gut eignet.
GRIZLY TIPP: Wenn der Pfannkuchen sofort dunkel wird, senken Sie die Temperatur. Wenden Sie ihn erst in dem Moment, wenn sich an der Oberfläche Bläschen zu bilden beginnen und die Ränder fest werden. Einmal reicht – drücken Sie ihn während des Fertigbackens nicht mit dem Pfannenwender an.
Wie viele Kalorien haben fluffige Pfannkuchen?
Ein Pfannkuchen nach unserem Grundrezept enthält ca. 105 kcal. Eine Portion von drei Pfannkuchen hat etwa 315 kcal. Die Werte enthalten kein Obst, Sirup, Joghurt oder andere Toppings.
Die tatsächlichen Werte können variieren je nach der verwendeten Milch, der Eiergröße, der Fettmenge beim Braten sowie der Größe der einzelnen Pfannkuchen. Den größten Unterschied macht oft erst die Art des Servierens. Eine größere Menge Sirup oder Nusscreme liefert mehr Energie als frisches Obst oder ein paar Löffel weißer Joghurt.
Wie lassen sich Pfannkuchen leichter machen?
- Wenn Sie sie mit Sirup oder Obst servieren, lassen Sie den Zucker direkt im Teig weg.
- Verwenden Sie eine hochwertige antihaftbeschichtete Pfanne und tragen Sie das Fett nur in einer dünnen Schicht auf.
- Ersetzen Sie einen Teil des Weißmehls durch Dinkelvollkornmehl oder gemahlene Haferflocken.
- Anstelle einer größeren Menge Sirup wählen Sie frisches Obst, Fruchtmus ohne Zuckerzusatz oder Naturjoghurt. Die Pfannkuchen können Sie auch mit gefriergetrockneten Früchten ergänzen.
- Wenn Sie den Proteingehalt erhöhen möchten, ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch Protein oder servieren Sie die Pfannkuchen mit Skyr.
Wenn Sie den Energiewert senken möchten, konzentrieren Sie sich vor allem auf die Menge an Zucker, Fett und Toppings. Vollkornmehl, Haferflocken oder Protein verändern hauptsächlich die Nährstoffzusammensetzung der Pfannkuchen, nicht unbedingt ihren Kalorienwert.
FAQ: Häufig gestellte Fragen
Wie macht man Pancakes wirklich fluffig?
Verwenden Sie Backpulver und rühren Sie den Grundteig nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben. Lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ruhen, heben Sie dann vorsichtig den Eischnee unter und beginnen Sie sofort mit dem Braten. Braten Sie die Pancakes langsam und drücken Sie sie nach dem Wenden nicht mit dem Pfannenwender an.
Warum sind die Pfannkuchen nicht fluffig oder fallen nach dem Braten zusammen?
Die häufigste Ursache ist ein zu dünner oder zu lange gerührter Teig, inaktives Backpulver oder eine zu heiße Pfanne. Pancakes können auch dann zusammenfallen, wenn man sie zu früh wendet.
Auf welcher Stufe Pfannkuchen braten?
Braten Sie die Pfannkuchen bei mittlerer bis mäßig niedriger Hitze. Die genaue Einstellung hängt von der Leistung des Herdes und der verwendeten Pfanne ab. Die Oberfläche sollte allmählich goldbraun werden, damit der Pfannkuchen auch innen gut durchgebacken wird.
Welches Fett ist am besten zum Braten von Pfannkuchen?
Sie können Ghee oder Kokosöl verwenden. Ghee hat einen fein butterigen Geschmack, Kokosöl kann eine leichte Kokosnote hinterlassen. Klassische Butter verbrennt beim längeren Braten leichter, weshalb sie sich für die Zubereitung von Pfannkuchen nicht besonders gut eignet.
Womit Eier in Pfannkuchen ersetzen?
Ein Ei können Sie durch eine Chia-Mischung aus 1 Esslöffel Chia-Samen und 3 Esslöffeln Wasser ersetzen. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten lang quellen. Pfannkuchen ohne Eier können etwas fester sein als die Basisvariante.
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