Allergene: Das Grundrezept enthält Gluten, Milch und Schalenfrüchte.
Zubereitung
- 1.Bereiten Sie die trockenen Zutaten vor. Sieben Sie das Mehl in eine größere Schüssel. Geben Sie Puderzucker, fein gemahlene Nüsse, eine Prise Salz und das Mark einer Vanilleschote dazu. Vermischen Sie alles.
- 2.Geben Sie kalte Butter hinzu. Schneiden Sie sie in kleine Würfel und geben Sie diese zur trockenen Mischung. Verarbeiten Sie die Zutaten mit den Fingern oder einer Küchenmaschine schnell zu einem kompakten Teig. Arbeiten Sie so kurz wie möglich, damit die Butter nicht zu warm wird.
- 3.Lassen Sie den Teig ruhen. Formen Sie ihn zu einem flachen Laib und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie. Legen Sie ihn für etwa 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank. Der gekühlte Teig sollte fest, aber geschmeidig genug zum Formen sein. Falls er zu hart ist, lassen Sie ihn kurz bei Zimmertemperatur weich werden.
- 4.Formen Sie die Kipferl. Verarbeiten Sie den Teig in kleineren Portionen, den Rest lassen Sie im Kühlschrank. Rollen Sie Stränge in der Dicke eines Bleistifts und schneiden Sie diese in 4 bis 5 cm lange Stücke. Formen Sie die Enden leicht schmaler und biegen Sie jedes Stück zu einem Halbmond. Machen Sie die Spitzen nicht zu dünn, damit sie beim Backen nicht anbrennen.
- 5.Bereiten Sie das Backblech und den Ofen vor. Legen Sie die Kipferl mit kleinen Abständen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Falls der Teig beim Formen zu weich wird, stellen Sie das Blech kurz in den Kühlschrank. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Umluft vor.
- 6.Backen Sie die Hörnchen. Backen Sie diese etwa 10 bis 15 Minuten lang, je nach Größe und Ofentyp. Die fertigen Hörnchen sollten hell bleiben, nur die Unterseite darf leicht goldbraun sein. Behalten Sie das Gebäck gegen Ende der Backzeit im Auge, damit es nicht zu dunkel oder trocken wird.
- 7.Wälzen Sie sie in Zucker. Mischen Sie Puderzucker mit Vanillezucker. Lassen Sie die Hörnchen nach dem Backen kurz auf dem Blech fest werden. Wälzen Sie sie vorsichtig, solange sie noch warm sind. In einer Schüssel können Sie die Hörnchen von allen Seiten mit der Zuckermischung bestreuen. So müssen Sie sie nicht unnötig wenden. Lassen Sie das Gebäck vollständig abkühlen, bevor Sie es in eine Dose legen.
GRIZLY TIP: Haben Sie gerade keinen Vanillezucker zu Hause? Mischen Sie 200 g feinen Zucker oder Rohrzucker mit dem Mark einer Vanilleschote. Geben Sie auch die leere Schote dazu und verschließen Sie alles in einem sauberen, trockenen Glas. Für ein intensiveres Aroma lassen Sie die Mischung 1 bis 2 Wochen ziehen. Vor der Verwendung nehmen Sie die Schote heraus. Den Zucker mischen Sie nach Belieben unter den Puderzucker zum Wälzen der Vanillekipferl.
Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse?
Für Vanillekipferl können Sie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse verwenden. Jede Sorte verleiht dem Gebäck einen etwas anderen Geschmack und ein anderes Aussehen.
- Mandeln haben einen feinen Geschmack, der das Vanillearoma wunderbar zur Geltung bringt. Die Kipferl werden dadurch schön hell und mürbe.
- Haselnüsse verleihen den Kipferln ein intensiveres nussiges Aroma und einen kräftigeren Geschmack.
- Walnüsse sorgen für einen volleren, leicht herben Geschmack und eine dunklere Farbe.
Wenn Sie zum ersten Mal Vanillekipferl backen, probieren Sie Mandeln, die das Vanillearoma wunderbar zur Geltung bringen. Mahlen Sie die Nüsse für jede Sorte ganz fein. So verbinden sie sich gleichmäßig mit den restlichen Zutaten und der Teig lässt sich prima formen.
💡 Mit Nussmehl sparen Sie sich das Mahlen
Sie haben keine Mühle zu Hause? Statt gemahlener Mandeln oder Haselnüsse können Sie nicht entfettetes Mandel- oder Haselnussmehl verwenden. Das sind fein gemahlene Nüsse, die im Rezept die gleiche Menge gemahlener Nüsse ersetzen. Das Weizenmehl im Teig behalten Sie bei.
Entfettete Nussmehle haben andere Eigenschaften, deshalb lassen sie sich nicht einfach im gleichen Verhältnis verwenden.
So formen Sie Vanillekipferl, damit sie nicht zerbrechen
Der Teig sollte gut gekühlt sein, aber trotzdem geschmeidig, damit er beim Biegen nicht bricht. Verarbeiten Sie ihn in kleineren Portionen. Den Rest lassen Sie so lange im Kühlschrank. Wenn der Teig zu hart ist, lassen Sie ihn kurz bei Zimmertemperatur ruhen. Zu weichen oder klebrigen Teig stellen Sie dagegen wieder kalt.
Aus dem Teig formen Sie bleistiftdicke Rollen und schneiden Sie diese in gleich lange Stücke. Biegen Sie jedes Stück vorsichtig zu einem Halbmond und formen Sie die Enden etwas schmaler. Drücken Sie nicht zu fest. Ziehen Sie die Spitzen nicht zu dünn aus, damit sie beim Backen nicht verbrennen.
Achten Sie auch auf die gleiche Größe der Kipferl auf einem Backblech. Kleinere Stücke sind schneller fertig und könnten austrocknen, bevor die größeren durchgebacken sind.
Die Kipferl können Sie von Hand formen oder eine spezielle Form für Vanillekipferl nutzen. Folgen Sie bei der Form den Herstellerangaben zum Befüllen, Backen und Herauslösen. Gehen Sie mit den gebackenen Kipferln vorsichtig um. Direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen sind sie sehr zerbrechlich.
Wann wälzen Sie Ihre Kipferl am besten in Zucker: warm oder kalt?
Vanillekipferl wälzen Sie noch warm, aber erst nach kurzem Festwerden auf dem Blech. Direkt aus dem Ofen sind sie zu zerbrechlich und brechen leicht. An komplett ausgekühlten Kipferln haftet der Zucker dagegen schlechter.
Mischen Sie den Puderzucker mit dem Vanillezucker und legen Sie die Kipferl vorsichtig in die Mischung. Anstatt sie hektisch zu wenden, können Sie sie mit einem Löffel vorsichtig von allen Seiten bestreuen. Drücken Sie nicht zu fest auf das Gebäck und wälzen Sie lieber nur ein paar Stück auf einmal.
Wenn Sie eine kräftigere Zuckerschicht möchten, können Sie die Kipferl nach dem vollständigen Abkühlen noch leicht mit Puderzucker bestäuben.
Vanillekipferl in der veganen Variante
Für die vegane Variante ersetzen Sie 200-210 g Butter durch etwa 160-170 g Kokosöl und 40 g Wasser. Verwenden Sie das Kokosöl in festem, aber verarbeitbarem Zustand. Das Wasser geben Sie beim Kneten des Teigs schrittweise hinzu.
Folgen Sie einfach dem Grundrezept. Lassen Sie den Teig abkühlen und verarbeiten Sie ihn in kleineren Portionen. Die geformten Kipferl stellen Sie vor dem Backen bei Bedarf noch einmal kalt. Falls Sie keinen Kokosgeschmack möchten, wählen Sie geruchsneutrales Kokosöl.
Für pflanzliches Backen ohne Kokosduft
Backen Sie Vanillekipferl rein pflanzlich? Greifen Sie zu unserem Kokosöl. Es ist geschmacks- und geruchsneutral, damit Vanille und Nüsse voll zur Geltung kommen. Sobald das letzte Kipferl verputzt ist, nutzen Sie es einfach beim nächsten Backen, Kochen oder Braten.
Mit Dinkelmehl oder glutenfrei
Für die Dinkel-Variante ersetzen Sie 280 g Weizenmehl durch die gleiche Menge helles Dinkelmehl. Verarbeiten Sie den Teig nur kurz und lassen Sie ihn vor dem Formen im Kühlschrank ruhen.
Für die glutenfreie Variante nehmen Sie statt Weizenmehl eine glutenfreie Mischung speziell für Mürbeteig und folgen der Dosierungsempfehlung des Herstellers. Greifen Sie zu glutenfrei gekennzeichneten Zutaten und arbeiten Sie mit sauberem Zubehör sowie auf einer reinen Arbeitsfläche, damit keine Kontamination mit Gluten entsteht. Weitere Inspiration finden Sie in unseren Rezepten für glutenfreies Weihnachtsbacken.
🐻 Weitere Zutaten für Ihre glutenfreie Küche finden Sie in unserer Auswahl an glutenfreien Produkten.
Wie Sie Vanillekipferl richtig lagern und wie lange sie halten
Vanillekipferl legen Sie erst nach dem vollständigen Abkühlen in eine gut verschließbare Blechdose. Lagern Sie diese kühl und trocken, fern von Sonne und Hitze. Trennen Sie die einzelnen Schichten mit Backpapier, damit sie beim Herausnehmen nicht zerbrechen.
Bei richtiger Lagerung halten sie etwa 3 Wochen, Sie können sie also entspannt im Voraus backen. Die genaue Haltbarkeit hängt von den Zutaten und der Umgebung ab. Schützen Sie die Dose vor Feuchtigkeit und lagern Sie die Kipferl nicht zusammen mit feuchten oder cremigen Plätzchen.
Falls Sie einen Teil für später aufheben möchten, können Sie die Hörnchen nach dem vollständigen Abkühlen einfrieren. Ein fester, gut verschließbarer Behälter schützt sie im Gefrierfach vor dem Zerbrechen. Tauen Sie sie bei Zimmertemperatur in der geschlossenen Dose auf und bestäuben Sie sie bei Bedarf erneut mit Puderzucker.
🐻 Überlegen Sie noch, was Sie zu Weihnachten backen sollen? Ergänzen Sie die Vanillekipferl auf dem Festtagstisch um Nussecken oder probieren Sie einen Christstollen mit Marzipan. Nüsse und Vanille müssen Sie nach der ersten Backrunde gar nicht erst wegräumen.
FAQ: Die häufigsten Fragen zu Vanillekipferl
Wie lange und bei welcher Temperatur backen Sie Vanillekipferl?
Backen Sie die Kipferl etwa 10 bis 15 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze oder bei 160 °C Umluft. Die Backzeit hängt von der Größe und Ihrem Ofen ab. Fertig sind sie, wenn sie noch hell aussehen und nur an der Unterseite leicht goldbraun sind.
Warum zerbrechen Vanillekipferl?
Beim Formen kann der Teig zu kalt oder trocken sein. Lassen Sie ihn kurz geschmeidig werden und biegen Sie die Kipferl ganz vorsichtig. Nach dem Backen brechen sie meistens, wenn Sie sie zu früh bewegen. Lassen Sie sie erst kurz auf dem Blech fest werden und wälzen Sie sie erst danach.
Gehören Eier in Vanillekipferl?
Eier brauchen Sie nicht, unser Grundrezept kommt wunderbar ohne sie aus. Den Teig halten Butter und das richtige Verhältnis der restlichen Zutaten zusammen. Es gibt zwar auch Rezepte mit Eigelb, diese setzen dann aber auf ein ganz eigenes Mischverhältnis.
Welche Nüsse passen am besten in Ihre Vanillekipferl?
Ganz nach Ihrem Geschmack. Mandeln sind mild und lassen die Vanille richtig glänzen. Haselnüsse sorgen für ein kräftiges Nussaroma. Walnüsse bringen eine vollmundige, leicht herbe Note mit. Mahlen Sie alle Nüsse fein, damit sie sich perfekt mit dem Teig verbinden.
Lassen sich gemahlene Mandeln durch Mandelmehl ersetzen?
Ja, das gilt für nicht entfettetes Mandelmehl aus fein gemahlenen Mandeln. Es ersetzt im Rezept die gleiche Menge an gemahlenen Mandeln, nicht aber das Weizenmehl. Entfettetes Mandelmehl hat andere Eigenschaften. Sie können es deshalb nicht einfach im gleichen Verhältnis austauschen.
Wie lange halten sich Vanillekipferl?
Bei richtiger Lagerung halten sie etwa 3 Wochen. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und bewahren Sie sie in einer gut verschließbaren Blechdose kühl und trocken auf. Die einzelnen Schichten trennen Sie am besten mit Backpapier, so schützen Sie die Kipferl vor Feuchtigkeit.
Kann man Vanillekipferl einfrieren?
Ja, legen Sie sie nach dem vollständigen Abkühlen in eine feste, luftdichte Dose für das Gefrierfach. So sind sie gut geschützt und zerbrechen nicht. Lassen Sie sie in der geschlossenen Dose bei Zimmertemperatur auftauen. Vor dem Servieren können Sie sie nach Belieben noch einmal leicht mit Puderzucker bestäuben.
Kann man Vanillekipferl auch ohne Nüsse zubereiten?
Ja, dafür brauchen Sie allerdings ein Rezept mit angepassten Mengen. Nüsse liefern dem Teig auch Fett, ersetzen Sie sie daher nicht automatisch durch die gleiche Menge Mehl. Wählen Sie für eine nussfreie Variante lieber ein Rezept, das direkt ohne Nüsse auskommt.
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