Allergene: Schalenfrüchte (Mandeln).
Zubereitung
- 1.Mahlen Sie die blanchierten Mandeln trocken zu einem möglichst feinen Mehl. Falls Sie fertiges Mandelmehl verwenden, sieben Sie es einfach durch.
- 2.Sieben Sie den Puderzucker und vermischen Sie ihn mit gemahlenen Mandeln oder Mandelmehl.
- 3.Geben Sie das Rosenwasser zur Mischung. Fangen Sie mit einer kleinen Menge an und geben Sie nach und nach mehr dazu, bis die Konsistenz passt.
- 4.Kneten Sie die Mischung zu einer glatten Masse, die nicht klebt. Geben Sie bei Bedarf tropfenweise Rosenwasser oder löffelweise Puderzucker hinzu.
- 5.Wickeln Sie die Masse in Folie ein und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Ideal sind 1 bis 2 Stunden.
- 6.Nehmen Sie das Marzipan vor der Verwendung aus dem Kühlschrank und lassen Sie es etwa 5 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur weich werden. Kneten Sie es kurz durch. Falls es Ihnen zu fest erscheint oder bröckelt, geben Sie einfach ein paar Tropfen Wasser hinzu.
GRIZLY TIPP: Möchten Sie Marzipan zu einer Platte ausrollen? Legen Sie es zwischen zwei Bögen Backpapier. Es klebt dann weniger am Nudelholz oder an der Arbeitsfläche und Sie müssen nicht unnötig mit Zucker bestäuben.
Varianten für selbstgemachtes Marzipan
Marzipan können Sie aus ganzen Mandeln oder Mandelmehl zubereiten. Es kommt ganz darauf an, was Sie gerade da haben und wie viel Zeit Sie investieren möchten. Wir verraten Ihnen auch, womit Sie Rosenwasser am besten ersetzen.
Marzipan aus ganzen Mandeln
Für die Zubereitung von Marzipan verwenden Sie ganze blanchierte Mandeln, die bereits gehäutet sind. So sparen Sie sich das Überbrühen und Schälen.
Mahlen Sie die Mandeln fein, mischen Sie diese mit Puderzucker und folgen Sie dem Grundrezept.
Marzipan aus Mandelmehl
Möchten Sie sich das Mahlen sparen? Greifen Sie zu Mandelmehl aus fein gemahlenen blanchierten Mandeln.
Sieben Sie es durch, wiegen Sie die gleiche Menge wie bei ganzen Mandeln ab und machen Sie nach dem Grundrezept weiter. Verwenden Sie für diese Variante nicht entöltes Mandelmehl.
Sie können das Rosenwasser durch normales Wasser ersetzen. Das Marzipan hat dann kein blumiges Aroma und der Mandelgeschmack kommt besser zur Geltung. Geben Sie die Flüssigkeit nach und nach hinzu, genau wie im Grundrezept. Für ein anderes Aroma eignet sich auch Orangenblütenwasser für Lebensmittel.
🐻 Unser Mandel-Einkaufsratgeber hilft Ihnen bei der Auswahl der Mandeln für Ihr nächstes Backen.
Was ist Marzipan: Zusammensetzung, Sorten und Herkunft
Für die Herstellung von Marzipan brauchen Sie fein gemahlene, geschälte Mandeln und Zucker, oft verfeinert mit Rosenwasser. Beim Kauf stoßen Sie auf verschiedene Bezeichnungen. Diese unterscheiden sich laut den Lebensmittelrichtlinien in ihrer Zusammensetzung und dem Anteil an zugesetztem Zucker.
Marzipan, Marzipanrohmasse oder Persipan?
In Rezepten finden Sie oft Marzipanrohmasse, also die Marzipan-Grundmasse. Diese enthält bereits Zucker. Durch die Zugabe von weiterem Zucker entsteht Marzipan, das für die weitere Verarbeitung in der Konditorei bereit ist.
Der Anteil an Marzipanrohmasse entspricht nicht dem Mandelanteil, denn die Rohmasse selbst enthält bereits Zucker. Schauen Sie beim Kauf deshalb genau auf die Zutatenliste auf der Verpackung. Bei selbstgemachtem Marzipan bestimmen Sie das Verhältnis von Mandeln und Zucker je nach Rezept einfach selbst.
💡 Woher Marzipan kommt
Marzipan stammt wahrscheinlich aus dem Nahen Osten, ganz sicher ist das jedoch nicht. Um seine Entstehung ranken sich auch Legenden rund um das spanische Toledo oder das deutsche Lübeck. Gerade Lübeck ist heute für die Marzipanherstellung berühmt.
Tipps und Tricks: So gelingt Ihnen hausgemachtes Marzipan ganz einfach
Marzipan selbst zu machen ist gar nicht so schwer. Das Geheimnis liegt in hochwertigen Zutaten, also in Mandeln, feinem Zucker und dem richtigen Verhältnis. Falls die Konsistenz nicht sofort perfekt ist, passen Sie sie in kleinen Schritten an.
So gelingt die richtige Konsistenz
- Marzipan bröckelt: Geben Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu und kneten Sie ihn erneut gründlich durch. Lassen Sie die Feuchtigkeit erst vollständig in die Masse einziehen, bevor Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen.
- Marzipan ist zu klebrig: Geben Sie etwas Puderzucker oder fein gemahlene Mandeln dazu. Fügen Sie diese schrittweise hinzu, damit die Masse nicht zu trocken wird.
- Das Marzipan hat eine körnige Struktur: Das liegt meist an zu grob gemahlenen Mandeln. Damit es feiner wird, sieben Sie die Mandeln vor dem Mischen einfach durch. Gröbere Stücke mahlen Sie am besten noch einmal nach.
💡 So färben Sie Marzipan
Wählen Sie Lebensmittelfarben in Gelform, die der Masse nicht so viel Flüssigkeit hinzufügen. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und kneten Sie das Marzipan gründlich durch, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt. Für mehrere Farbtöne teilen Sie die Masse vor dem Färben in kleinere Portionen auf.
Wie Sie hausgemachtes Marzipan lagern und wie lange es haltbar bleibt
Hausgemachtes Marzipan bewahren Sie im Kühlschrank auf, gut verpackt, und verbrauchen es innerhalb weniger Tage. Bereiten Sie lieber kleinere Mengen zu, die Sie schnell aufbrauchen.
Wickeln Sie die Masse fest in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie in einen gut verschließbaren Behälter. So trocknet die Oberfläche nicht aus und das Marzipan nimmt keine Gerüche aus dem Kühlschrank an. Falls Sie Marzipan in verschiedenen Farben haben, wickeln Sie jedes Teil einzeln ein.
Vor der weiteren Verarbeitung lassen Sie das Marzipan kurz bei Zimmertemperatur weich werden und kneten es gut durch. Dass die Masse nach dem Kühlen fest wird, ist völlig normal. Falls sie noch bröckelt, arbeiten Sie einfach ein paar Tropfen Wasser nach der Grundanleitung ein.
Fertiges Marzipan verwenden Sie für Pralinen, Füllungen oder Weihnachtsstollen mit Marzipan. Suchen Sie nach weiterer Inspiration für die Weihnachtsbäckerei, probieren Sie auch unsere Rezepte für glutenfreie Weihnachtsplätzchen.
FAQ: Häufig gestellte Fragen zu selbstgemachtem Marzipan
Ist Marzipan vegan?
Ja, unser Grundrezept aus Mandeln, Puderzucker und Rosenwasser kommt ganz ohne tierische Zutaten aus. Bei gekauftem Marzipan, Süßigkeiten oder Lebensmittelfarben sollten Sie jedoch lieber kurz einen Blick auf die Zutatenliste werfen.
Kann ich Marzipan aus gemahlenen Mandeln herstellen?
Ja, fein gemahlene blanchierte Mandeln können Sie eins zu eins statt ganzer Mandeln verwenden. Auch nicht entfettetes Mandelmehl ist bestens geeignet. Sieben Sie es vor dem Vermischen mit Zucker kurz durch. So vermeiden Sie Klümpchen in der Masse.
Was können Sie statt Rosenwasser verwenden?
Als einfachsten Ersatz nehmen Sie ganz normales Wasser. Das Marzipan verliert so sein blumiges Aroma, dafür schmecken Sie die Mandeln viel intensiver. Probieren Sie alternativ auch Orangenblütenwasser aus. Die Flüssigkeit geben Sie am besten nach und nach dazu, bis die Konsistenz perfekt ist.
Wie lange ist selbstgemachtes Marzipan haltbar?
Bewahren Sie Ihr selbstgemachtes Marzipan gut verpackt im Kühlschrank auf und genießen Sie es innerhalb weniger Tage. Wickeln Sie es fest in Frischhaltefolie ein und geben Sie es in eine luftdichte Dose. So trocknet es nicht aus und nimmt keine fremden Gerüche an.
Was ist der Unterschied zwischen Marzipan und Persipan?
Der Hauptunterschied liegt in den verwendeten Zutaten. Die Basis für Marzipan bilden Mandeln, während Persipan aus Aprikosen- oder Pfirsichkernen besteht. Es wird als Alternative zu Marzipan verwendet, zum Beispiel in Füllungen für Gebäck und Süßwaren.
Ist Marzipan glutenfrei?
Die Grundzutaten unseres Rezepts sind von Natur aus glutenfrei. Für eine glutenfreie Zubereitung prüfen Sie bitte die Kennzeichnung aller verwendeten Zutaten, Aromen und Farbstoffe. Bei gekauftem Marzipan kontrollieren Sie am besten auch weitere Inhaltsstoffe und Hinweise auf mögliche Spuren.
Was können Sie in Rezepten anstelle von Marzipan verwenden?
In manchen Backfüllungen können Sie Persipan verwenden, der Geschmack wird dann aber anders. Einen universellen Ersatz gibt es nicht. Es kommt darauf an, ob das Marzipan als Füllung, im Teig oder zum Modellieren dient. Wählen Sie die passende Alternative deshalb am besten direkt nach Ihrem Rezept aus.
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