Weihnachtsplätzchen aus Mandelmehl
Ein Beutel Mandelmehl bietet gleich mehrere Möglichkeiten, wie Sie Ihre Plätzchendose füllen können. Starten Sie mit Linzer Plätzchen, backen Sie Amaretti und probieren Sie auch Kugeln ohne Backen. Oder entdecken Sie in unserer Auswahl weiteres Mandelgebäck, das Ihre bewährten Rezepte dieses Jahr perfekt ergänzt.
Mandel-Linzer-Plätzchen
Ausstechen, mit Marmelade füllen und zum Schluss mit Puderzucker bestäuben. Ein beliebter Weihnachtsklassiker, diesmal verfeinert mit Mandelmehl. Probieren Sie diese Variante, wenn Sie das traditionelle Linzer Gebäck etwas abwandeln möchten.
Knusprige Mandel-Amaretti
Bringen Sie ein wenig italienisches Flair in Ihre Weihnachtsbäckerei. Amaretti aus Mandelmehl, Eiweiß und Vanille begeistern alle, die knusprige Kekse ohne Ausstechen und Füllen lieben.
Mandelbällchen ohne Backen
Weiße oder dunkle Schokolade? Aus einer Basismischung bereiten Sie beide Varianten zu. Die Kugeln wälzen Sie zum Schluss in Mandelmehl, Kokosraspeln oder Samen.
Glutenfreie Lebkuchen aus Mandelmehl
Lebkuchengewürz und Mandelmehl treffen in einem Gebäck aufeinander, das beim Ausstechen richtig Spaß macht. Probieren Sie diese glutenfreie Alternative zu Lebkuchen und verzieren Sie sie nach Ihrer eigenen Fantasie.
Mandel-Crinkle-Cookies
Unter der rissigen Zuckerkruste versteckt sich ein weicher Kakaoteig mit Mandelmehl. Diese Kekse ergänzen helles Weihnachtsgebäck perfekt. Gönnen Sie sich dazu eine Tasse Kaffee, sobald der Weihnachtstrubel vorbei ist.
Mandel-Kokos-Bällchen
Mascarpone, Kakao und Vanille verleihen diesen Mandelkugeln einen feinen Geschmack, Kokos rundet sie perfekt ab. Einfach mischen, formen und wälzen. Der Ofen bleibt diesmal aus.
So finden Sie das ideale Mandelmehl für Ihre Plätzchen
Für feines Gebäck greifen Sie zu fein gemahlenem Mehl aus blanchierten Mandeln. Es hat eine helle Farbe und hinterlässt keine Schalenstücke im Teig. Gröber gemahlene Mandeln verleihen dem Gebäck mehr Struktur. Richten Sie sich bei der Auswahl nach dem jeweiligen Rezept.
Mandelmehl oder gemahlene Mandeln?
Der Name auf der Verpackung allein verrät nicht immer alles. Die Bezeichnungen Mandelmehl und gemahlene Mandeln können sich überschneiden. Viel wichtiger ist, welche Mandeln im Produkt stecken und wie fein sie gemahlen sind.
Verlangt Ihr Rezept feines Mandelmehl, schauen Sie am besten in die Produktbeschreibung. Gröber gemahlene Mandeln können die Konsistenz verändern, auch wenn die Inhaltsstoffe identisch sind.
Mandelmehl für Ihre Weihnachtsbäckerei
Die Mandeln haben wir schon für Sie gemahlen. Unser Mandelmehl besteht aus 100 % blanchierten Mandeln und hat eine feine Konsistenz.
Wiegen Sie die benötigte Menge für Ihr Rezept ab, der Rest wartet auf die nächste Ladung Plätzchen.
So backen Sie mit Mandelmehl
Mandelmehl verleiht Ihren Plätzchen einen feinen nussigen Geschmack. Im Teig verhält es sich anders als Weizenmehl. Es enthält natürliches Mandelfett und ist glutenfrei. Ein Mehlwechsel beeinflusst, wie der Teig zusammenhält und wie er beim Backen verläuft.
💡 So ersetzen Sie Weizenmehl durch Mandelmehl
Ein universeller Ersatz im Verhältnis 1:1 funktioniert nicht bei jedem Rezept. Wenn Sie ausschließlich mit Mandelmehl backen möchten, wählen Sie am besten ein Rezept, das direkt dafür ausgelegt ist. So ersparen Sie sich Experimente mit Teig, der sich schlecht ausstechen lässt oder auf dem Backblech seine Form verliert.
Wenn Sie Ihr Lieblingsrezept abwandeln, ersetzen Sie zunächst nur einen kleinen Teil des Weizenmehls. Probieren Sie die Änderung zunächst mit einer kleinen Teigmenge aus. Passen Sie die übrigen Zutaten erst an, wenn Sie das Ergebnis beurteilt haben. Auch unsere Mandel-Linzer-Plätzchen enthalten beide Mehlsorten.
💡 Was Sie tun können, wenn der Teig bröckelt oder die Plätzchen verlaufen
Prüfen Sie bei Butterteig zum Ausstechen zuerst die Teigtemperatur. Ein zu kalter Teig reißt beim Ausrollen, ein zu warmer wird weich und klebt. Lassen Sie kalten Teig kurz ruhen. Weichen Teig legen Sie zurück in den Kühlschrank und verarbeiten ihn in kleineren Portionen.
Wenn die Probleme erst nach dem Mehlwechsel aufgetreten sind, liegt es wahrscheinlich am Verhältnis der Zutaten. Geben Sie Butter oder Eier nicht einfach automatisch dazu. Mehr Fett kann dazu führen, dass der Teig noch schneller verläuft. Backen Sie zuerst ein paar Teststücke und beobachten Sie, wie sie die Form halten.
Lassen Sie das fertige Gebäck nach dem Herausnehmen aus dem Ofen kurz auf dem Backblech fest werden. Warme Plätzchen sind noch sehr empfindlich und könnten beim Umsetzen zerbrechen.
So lagern Sie Mandelmehl und Mandelgebäck
Schützen Sie Mandelmehl vor Wärme, Feuchtigkeit und Luft. Bei Gebäck entscheiden die Zutaten. Trockene Kekse brauchen andere Bedingungen als ungebackene Mascarpone-Bällchen.
👉🏻 Mandelmehl: Gut verschlossen und kühl aufbewahren
Verschließen Sie die Packung nach dem Öffnen sorgfältig oder füllen Sie das Mehl in einen luftdichten Behälter um. Achten Sie auf die Hinweise auf der Verpackung. Lagern Sie das Mehl trocken, geschützt vor Sonne und Hitzequellen. Wegen des natürlichen Fettgehalts kann es mit der Zeit ranzig werden.
Wenn Sie das Mehl nur langsam verbrauchen, können Sie es im Kühlschrank oder Gefrierfach lagern. Der Behälter muss gut schließen, damit das Mehl keine Feuchtigkeit oder Gerüche anderer Lebensmittel annimmt.
👉🏻 Bewahren Sie Ihre Plätzchen nach Sorten getrennt auf
Lassen Sie die gebackenen Plätzchen vor dem Aufbewahren vollständig abkühlen. Lagern Sie die einzelnen Sorten getrennt, damit sie keine Aromen oder Feuchtigkeit übertragen. Weiche Kekse könnten in einer gemeinsamen Dose sonst auch die Sorten aufweichen, die Sie lieber knusprig genießen.
Die Mascarpone-Kugeln gehören in den Kühlschrank, am besten in eine verschlossene Dose. Bereiten Sie sie erst kurz vor dem Servieren zu. Auf den festlichen Teller legen Sie sie am besten nach und nach. Die Haltbarkeit passen Sie immer dem jeweiligen Rezept und den verwendeten Zutaten an.
Was Sie auf Vorrat vorbereiten können
Viele trockene Gebäcksorten lassen sich prima einfrieren. Lagern Sie diese komplett ausgekühlt, gut verpackt und in kleineren Portionen. Trennen Sie die einzelnen Schichten mit Backpapier, damit die Plätzchen nicht zerbrechen.
Trockenes Gebäck ohne Cremefüllung lassen Sie in einem geschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur auftauen. Bestäuben und verzieren Sie das Gebäck am besten erst nach dem Auftauen. Bei gefüllten und ungebackenen Sorten halten Sie sich einfach an das jeweilige Rezept.
Und wenn Mandelmehl übrig bleibt
Die Plätzchen sind fertig und in der Packung ist noch etwas übrig? Mandelmehl nutzen Sie auch nach den Feiertagen für ein süßes Frühstück, ein Schokodessert oder selbstgebackenes Brot.
- Heben Sie sich den Schokoladen-Lava-Cake mit flüssigem Kern für den Moment auf, wenn Sie Lust auf ein warmes Dessert haben.
- Den Mandel-Mugcake mit Apfel, Joghurt und Flocken bereiten Sie ganz einfach in der Tasse in der Mikrowelle zu.
- Probieren Sie das Mandelmehlbrot mit Kernen, wenn Sie Lust auf eine herzhafte Abwechslung zum süßen Backen haben.
FAQ: Häufige Fragen zu Plätzchen aus Mandelmehl
Ist Gebäck aus Mandelmehl eigentlich immer glutenfrei?
Nein, es kommt auf alle Zutaten an. Mandelmehl ist von Natur aus glutenfrei, doch manche Rezepte kombinieren es mit Weizenmehl. Das ist zum Beispiel bei unseren Mandel-Linzer-Plätzchen so. Wählen Sie für glutenfreies Backen sicher gekennzeichnete Produkte aus und achten Sie auch auf das Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche.
Kann ich Mandelmehl auch selbst zu Hause herstellen?
Ja, Mandeln können Sie ganz einfach zu Hause mahlen. Für helles Mehl greifen Sie zu blanchierten Mandeln und mixen diese in kleineren Portionen. Mixen Sie aber nicht zu lange, sonst tritt das Fett aus und die Masse verwandelt sich in Mandelmus. Das Ergebnis ist meist etwas grober als fein gemahlenes Mehl aus dem Laden.
Wie viel Mandelmehl brauchen Sie für eine Portion Plätzchen?
Das hängt ganz vom Rezept und der Menge ab. Für unsere Mandel-Linzer brauchen Sie 50 g Mandelmehl, für Schokokugeln ohne Backen sind es 150 g plus etwas mehr zum Wälzen. Rechnen Sie vor dem Einkauf am besten aus, wie viel Mehl Sie insgesamt benötigen. Denken Sie auch an eine Anpassung, falls Sie gleich die doppelte Portion backen.
Welche Süßigkeiten ohne Backen können Sie aus Mandelmehl zubereiten?
Probieren Sie unsere Kugeln mit weißer und dunkler Schokolade oder die Mandel-Kokos-Variante mit Mascarpone. Lassen Sie die Schokoladenmasse vor dem Formen im Kühlschrank fest werden. Die fertigen Kugeln wälzen Sie dann einfach in Kokosraspeln, Mandelmehl oder je nach Rezept in Kakao.
Wie lange hält sich Mandelmehl nach dem Öffnen?
Die Haltbarkeit ist nicht bei allen Packungen gleich. Richten Sie sich nach den Herstellerangaben und dem Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung. Verschließen Sie das Mehl nach dem Öffnen gut und schützen Sie es vor Hitze und Feuchtigkeit. Falls Sie es nur langsam verbrauchen, lagern Sie es am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierfach.
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