Zubereitung
- 1.Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und legen Sie eine kleinere Backform oder ein Backblech mit Backpapier aus. Trennen Sie zwei Eier in Eiweiß und Eigelb.
- 2.Eischnee schlagen: Schlagen Sie das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu steifem Eischnee.
- 3.Äpfel vorbereiten: Schälen und entkernen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Sie müssen nicht perfekt gleichmäßig sein – das verleiht dem Kuchen einen schönen, rustikalen Charakter. Achten Sie nur darauf, dass die Stücke nicht zu groß sind.
- 4.Teig anrühren: Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Rohrzucker zu einer hellen, schaumigen Masse auf. Geben Sie nach und nach Dinkelmehl, Weizenmehl, Milch, Backpulver und Zimt hinzu. Rühren Sie die Apfelwürfel mit einem Teigschaber unter.
- 5.Unterheben: Heben Sie den Eischnee vorsichtig von unten nach oben unter den Teig, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Dieser Schritt ist entscheidend für ein fluffiges Ergebnis.
- 6.Einfüllen: Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und streichen Sie ihn leicht glatt.
- 7.Quarkcreme zubereiten: Verrühren Sie den Quark mit einem Ei, Vanillepuddingpulver, Vanillezucker und gemahlener Vanille zu einer glatten Masse.
- 8.Schichten: Geben Sie die Quarkmischung löffelweise auf den Teig. Sie müssen sie nicht verstreichen – beim Backen verbinden sich die Schichten von selbst.
- 9.Topping: Bestreuen Sie den Kuchen mit gehackten Pekannüssen oder ganzen Pekannusskernen.
- 10.Backen: Backen Sie den Kuchen etwa 30 Minuten bei 180 °C. Lassen Sie die Ofentür in den ersten 20 Minuten geschlossen, damit der Teig nicht zusammenfällt. Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und erst dann anschneiden.
Das Ergebnis ist ein einfacher Apfelkuchen, der einen fluffigen Teig, saftiges Obst und eine feine Quarkschicht in sich kombiniert. Am besten schmeckt er leicht abgekühlt, aber Sie können ihn auch gerne einen Tag im Voraus zubereiten. Er eignet sich für verregnete Herbstwochenenden sowie als süßer Abschluss nach einem anstrengenden Tag.
GRIZLY TIPP: Pekannüsse können Sie grob hacken oder im Ganzen lassen. Dadurch behalten Sie im Dessert eine knusprige Struktur bei. Wenn Sie sich das Hacken sparen möchten, können Sie direkt zu Pekannussbruch greifen.
Wodurch unterscheidet sich dieser Kuchen von klassischen Rezepten?
Viele Rezepte für Apfelkuchen enthalten eine große Menge Butter oder Öl. In diesem Fall behält der Teig seine Zartheit und fluffige Struktur jedoch vor allem dank Eischnee, daher muss keine Butter oder Öl hinzugefügt werden.
Für den Teig wird Rohrzucker verwendet, während die Quarkschicht durch Vanillezucker gesüßt wird. Das Rezept enthält gleichzeitig 250 g Quark, der eine zarte cremige Schicht bildet und sich hervorragend mit saftigen Äpfeln ergänzt.
Im Teig werden Dinkelmehl und griffiges Mehl im gleichen Verhältnis kombiniert. Genau deshalb ist dieser Quarkkuchen mit Äpfeln geschmacklich etwas anders als ganz klassische Mehlspeisen. Dinkelmehl verleiht ihm einen dezent kräftigeren Geschmack, während griffiges Mehl hilft, eine feste Struktur zu schaffen.
Nährwerte (Richtwerte)
Die angegebenen Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Die Berechnung basiert auf der Aufteilung des Kuchens in 12 Portionen und der Verwendung von ca. 180 g Apfel und 30 g Pekannüssen.
Fit-Varianten, die einen Versuch wert sind
Das Grundrezept können Sie einfach anpassen, je nachdem, welche Zutaten Sie zu Hause haben oder welchen Geschmack Sie bevorzugen. Jede Änderung kann jedoch die endgültige Struktur des Teigs beeinflussen.
Vollkorn-Version
Einen Teil des griffigen Mehls können Sie durch Dinkelvollkornmehl ersetzen. Der Kuchen wird einen ausgeprägteren, leicht nussigen Geschmack haben und kann etwas fester sein.
Diese Anpassung eignet sich hervorragend, wenn Sie einen gesünderen Kuchen zubereiten möchten mit Äpfeln, ohne die grundlegende Geschmackskombination zu verändern.
Mit alternativem Süßungsmittel
Rohrzucker und Vanillezucker können Sie durch ein geeignetes alternatives Süßungsmittel ersetzen. Denken Sie jedoch bei der Auswahl daran, dass sich die einzelnen Süßungsmittel beim Backen unterschiedlich verhalten. Zum Beispiel karamellisiert Erythritol nicht so wie Zucker, daher kann der fertige Kuchen heller und geschmacklich etwas anders sein.
Mit Haferflocken
Einen kleineren Teil des Mehls können Sie durch feine Haferflocken ersetzen. Wir empfehlen Ihnen, mit einer kleineren Menge zu beginnen, damit der Teig keine zu dichte Konsistenz erhält. Wenn Sie jedoch das richtige Verhältnis treffen, verleihen die Haferflocken dem Kuchen eine interessante Struktur und einen leicht getreidigen Geschmack.
Protein-Version
Mit dem Mehl sind wir noch nicht fertig, in dieser Version können Sie es nämlich mit Proteinpulver ergänzen. Übertreiben Sie es nicht mit der Menge, denn ein höherer Proteinanteil kann den Teig austrocknen und seine Struktur verändern.
FAQ – Häufig gestellte Fragen und Antworten
Warum ist mein Kuchen nicht fluffig geworden?
Der häufigste Grund ist meist die falsche Verarbeitung des Eischnees. Das Eiweiß muss zu festem Eischnee geschlagen und dann sehr vorsichtig unter den Teig gehoben werden. Wenn der Eischnee zu intensiv gerührt wird, verliert er die Luft, die dem Teig seine Fluffigkeit verleiht. Öffnen Sie den Ofen nach dem Hineinstellen in den ersten ca. 20 Minuten nicht unnötig.
Welche Äpfel sind für den Kuchen am besten?
Am besten eignen sich festere und leicht säuerliche Sorten, wie zum Beispiel Jonagold, Idared, Granny Smith oder Topaz. Beim Backen behalten sie besser ihre Form und gleichen die Süße des Teigs aus. Weiche, überreife oder sehr saftige Äpfel können mehr Saft abgeben und der Kuchen wird feuchter sein.
Kann ich anstatt Stücken geriebene Äpfel verwenden?
Ja, Sie können die Äpfel grob raspeln. Sie verbinden sich besser mit dem Teig, sodass der Kuchen eine gleichmäßigere und saftigere Struktur erhält. Wenn sie sehr saftig sind, drücken Sie vor dem Hinzufügen zum Teig vorsichtig den überschüssigen Saft aus ihnen heraus.
Womit kann ich Quark ersetzen?
Sie können den Quark durch eine andere dicke, feine Milchkomponente ersetzen, aber der resultierende Geschmack und die Konsistenz werden sich ändern. Es ist wichtig, dass der Ersatz nicht zu flüssig ist, da dies das Backen und die Struktur des Kuchens beeinflussen könnte. Bei der Verwendung eines dickeren Frischkäses kann die resultierende Schicht hingegen cremiger sein. Die beste Konsistenz bietet jedoch klassischer Quark.
Wie lange hält sich der Kuchen mit Äpfeln und Quark?
Nach dem vollständigen Abkühlen den Kuchen abdecken und in den Kühlschrank stellen, wo er etwa 3 bis 4 Tage haltbar ist. Lassen Sie ihn wegen der Quarkschicht nicht länger bei Raumtemperatur stehen. Wenn Sie wissen, dass Sie ihn nicht rechtzeitig aufessen können, können Sie einzelne Portionen einfrieren. Nach dem Auftauen sollte der Kuchen am besten so schnell wie möglich verzehrt werden.
Autor des Artikels
