Lebkuchen Rezept: So werden Honiglebkuchen sofort weich
Mit diesem einfachen Lebkuchen Rezept backen Sie weiche Honiglebkuchen zum Ausstechen. Der Teig wird mit Honig, Butter und Lebkuchengewürz zubereitet. Entscheidend für weiche Lebkuchen ist vor allem die kurze Backzeit: Nehmen Sie die Plätzchen aus dem Backofen, sobald sie leicht goldgelb sind.
Zubereitung – Honiglebkuchen
- Die Butter gemeinsam mit dem Honig bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen.
- Das Weizenmehl mit Puderzucker, Natron und GRIZLY Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen.
- Die Eier und die abgekühlte Butter-Honig-Mischung dazugeben. Alles zu einem glatten Lebkuchenteig verkneten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Mit Ausstechformen Sterne, Herzen, Lebkuchenmänner oder andere Motive ausstechen.
- Die Lebkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C etwa 7–8 Minuten backen. Sie sollten nur leicht goldgelb werden. Zu langes Backen kann die Lebkuchen austrocknen.
- Die noch heißen Lebkuchen dünn mit verquirltem Ei bestreichen, damit sie eine glänzende Oberfläche bekommen.
🐻 GRIZLY Tipp: Behalten Sie die Lebkuchen gegen Ende der Backzeit gut im Auge. Besonders kleine Formen werden schnell zu dunkel. Nehmen Sie sie rechtzeitig aus dem Backofen, damit sie nicht unnötig austrocknen.
Lebkuchengewürz selber machen
Sie möchten Ihr Lebkuchengewürz selber machen? Für eine einfache Mischung können Sie gemahlenen Zimt, Gewürznelken und etwas Muskatnuss verwenden. Nach Geschmack passen auch Kardamom, Ingwer, Anis oder Piment dazu. Vermischen Sie die Gewürze gründlich und bewahren Sie die Mischung in einem gut verschlossenen Glas auf.
Wenn es schneller gehen soll, verwenden Sie fertiges GRIZLY Lebkuchengewürz. Die Mischung enthält unter anderem Zimt, Koriander, Anis, Zitronenschale, Piment, Nelken, Kardamom, Muskatnuss und Muskatblüte. So müssen Sie die einzelnen Gewürze nicht selbst abmessen.
Warum werden Lebkuchen sofort weich und was hilft, wenn sie hart werden?
Damit Honiglebkuchen weich bleiben, sollten sie nur kurz gebacken werden. Werden sie zu lange im Backofen gelassen, verlieren sie Feuchtigkeit und können nach dem Auskühlen hart werden.
In diesem Rezept wird Natron als Triebmittel verwendet. Anders als bei manchen traditionellen Lebkuchenteigen kommen weder Pottasche noch Hirschhornsalz zum Einsatz.
Lebkuchen hart geworden? So werden sie wieder weicher
Sind Ihre Lebkuchen nach dem Auskühlen hart geworden, können Sie versuchen, ihnen wieder etwas Feuchtigkeit zuzuführen.
- Gut verschlossene Dose: Legen Sie ein kleines Stück Apfel oder Brot zu den Lebkuchen. Die zusätzliche Feuchtigkeit kann helfen, sie wieder weicher zu machen.
- Bei Raumtemperatur lagern: Bewahren Sie die Lebkuchen nicht im Kühlschrank auf, sondern in einer gut verschlossenen Dose an einem kühlen, trockenen Ort.
Kontrollieren Sie das Apfel- oder Brotstück regelmäßig und tauschen Sie es rechtzeitig aus, damit sich kein Schimmel bildet.
Lebkuchen bestreichen – damit sie schön glänzen
Für eine glänzende Oberfläche bestreichen Sie die noch heißen Lebkuchen dünn mit verquirltem Ei. Verwenden Sie dafür am besten einen weichen Backpinsel und achten Sie darauf, dass sich keine größeren Mengen Ei in den Vertiefungen sammeln.
Alternativ können Sie die Lebkuchen mit etwas Milch oder Sahne bestreichen. Die Oberfläche sieht dann etwas anders aus als bei der Variante mit Ei.
Lebkuchen verzieren: Zuckerguss, Glasur und Schokolade
Lebkuchen lassen sich mit weißem Zuckerguss, geschmolzener Schokolade, Nüssen oder gefriergetrockneten Früchten verzieren. Besonders beliebt sind Sterne, Herzen und Lebkuchenmänner, die Sie gemeinsam mit Kindern dekorieren können.
Zuckerguss und Eiweißglasur für Lebkuchen
Für eine klassische Eiweißglasur verrühren Sie 150 g Puderzucker mit einem Eiweiß und dem Saft einer halben Zitrone zu einer glatten Masse. Die Glasur sollte so fest sein, dass sich damit feine Linien auf die ausgekühlten Lebkuchen spritzen lassen.
🐻 GRIZLY Tipp: Ist die Glasur zu flüssig, geben Sie etwas mehr Puderzucker dazu. Ist sie zu fest, helfen wenige Tropfen Zitronensaft. Für eine Variante ohne Ei können Sie Puderzucker mit etwas Zitronensaft verrühren.
Lebkuchen mit Schokolade verzieren
Schmelzen Sie hochwertige Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade vorsichtig im Wasserbad. Tauchen Sie die ausgekühlten Lebkuchen teilweise in die Schokolade oder verzieren Sie sie mit feinen Schokoladenlinien. Anschließend auf Backpapier fest werden lassen.
Nüsse und gefriergetrocknete Früchte
Auch gehackte Nüsse und zerbröselte gefriergetrocknete Früchte, zum Beispiel Himbeeren oder Erdbeeren, eignen sich zum Verzieren. Streuen Sie sie auf die noch weiche Glasur oder Schokolade, damit sie gut haften. Für Kinder können Sie zusätzlich bunte Zuckerstreusel verwenden.
