Zubereitung
- 1.Heizen Sie den Ofen auf 150 bis 160 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- 2.Lassen Sie den Kokosblütenzucker bei schwacher Hitze in der Pfanne schmelzen und rühren Sie dabei ständig um. Warten Sie, bis der Zucker komplett geschmolzen ist und Blasen wirft. Die Farbe spielt in diesem Moment noch keine Rolle.
- 3.Gießen Sie die Kokossahne dazu und rühren Sie alles glatt. Geben Sie Ghee und Salz hinzu. Lassen Sie die Mischung kurz köcheln, bis das Karamell eindickt.
- 4.Geben Sie die Nüsse in eine Schüssel, gießen Sie das Karamell darüber und rühren Sie alles gut um. Eine dünne Schicht Karamell genügt völlig.
- 5.Verteilen Sie die Nüsse in einer Schicht auf dem Backblech. Backen Sie diese 10 bis 15 Minuten lang. Wenden Sie die Nüsse etwa nach der Hälfte der Zeit. Behalten Sie die Farbe des Karamells im Auge, es darf nicht zu dunkel werden. Das Karamell soll leicht blubbern und die Nüsse herrlich duften.
- 6.Lassen Sie die Nüsse im Karamell nach dem Backen vollständig auf dem Backblech abkühlen. Das Karamell wird erst beim Abkühlen fest. Brechen Sie die Masse anschließend in Stücke. Probieren Sie die Nüsse erst nach dem Abkühlen. Heißes Karamell brennt ordentlich.
So bereiten Sie Nüsse in Karamell zu, damit sie perfekt knuspern
Damit die Nüsse im Karamell richtig knusprig werden, muss bei der Zubereitung genügend Wasser verdampfen. Sonst bleibt das Karamell weich. Kokossahne bringt Wasser mit und zusammen mit ghí zaubert eine feine Karamellsauce. Deshalb backen wir die Nüsse in diesem Rezept nach dem Überziehen noch im Ofen fertig.
Verteilen Sie alles in einer Schicht auf dem Backblech. So backt alles gleichmäßig durch und es entstehen keine Klumpen. Die richtige Knusprigkeit prüfen Sie erst nach dem Abkühlen, wenn das Karamell fest ist.
❓ Was wählen Sie für die Zubereitung: Ofen oder Pfanne?
Es kommt vor allem darauf an, welche Art von Karamell Sie zubereiten. Unser Rezept kombiniert beides: Sie bereiten das Karamell in der Pfanne zu und backen die umhüllten Nüsse danach im Ofen fertig.
Im Ofen können Sie sich auf gleichmäßige Hitze verlassen, die Nüsse rösten so viel einfacher durch. Das Risiko für Anbrennen ist hier deutlich geringer. Greifen Sie zum Backofen, wenn Sie Karamell aus Sahne zubereiten.
Wenn Sie eine klassische Zuckerkruste aus Zucker und Wasser zubereiten, können Sie die Nüsse einfach in der Pfanne fertigstellen. Das funktioniert jedoch anders als bei unserem Sahnekaramell. Es ist eine schnellere Art der Zubereitung, allerdings müssen Sie ständig rühren.
❓ Nüsse vorher rösten: Ja oder nein?
Rösten Sie sie in diesem Rezept nicht vor. Sie rösten zusammen mit dem Karamell beim Fertigbacken im Ofen. Bei der Zubereitung nur in der Pfanne kommt es auf das jeweilige Rezept an.
Falls das Rezept ein Vorrösten vorsieht, rösten Sie die Nüsse nur kurz trocken an und behalten Sie sie auch beim anschließenden Karamellisieren im Auge. Zu langes Rösten kann dazu führen, dass sie anbrennen und bitter werden.
Welche Nüsse passen am besten zu Karamell
In unser Rezept kommen Walnüsse, Haselnüsse, Cashews, blanchierte Mandeln und Pekannüsse. Wählen Sie am besten die Natural-Varianten ohne Salz und Gewürze.
Verwenden Sie alle Nüsse ohne harte Schalen. Für unser Rezept wiegen Sie von jeder Sorte 50 g ab.
Nuss-Mix aus einer Tüte
Möchten Sie nicht jede Nusssorte einzeln kaufen? Probieren Sie für etwas Abwechslung im Rezept einfach unseren Nussmix. Er enthält Mandeln mit und ohne Haut, Cashews, Hasel-, Para- und Pekannüsse. Alles natürlich ungeröstet und ohne Salzzusatz.
Im Vergleich zum Grundrezept erwartet Sie eine andere Nussmischung, und damit ein etwas anderer Geschmack.
Karamellisierte Nüsse als Geschenk: So verpacken und lagern Sie sie richtig
Falls Sie ein essbares Geschenk verpacken möchten, haben wir einen tollen Tipp für Sie. Die Nüsse verpacken Sie erst nach dem vollständigen Abkühlen . Warme Nüsse würden sonst schwitzen, das Karamell würde weich werden und die Nüsse ihren Crunch verlieren.
Achten Sie auch darauf, dass an die verpackten Nüsse keine Luftfeuchtigkeit gelangt, da sie sonst weich werden könnten. Am besten füllen Sie die Nüsse in Karamell in ein gut verschließbares Glas oder einen Zip-Beutel. Die Verpackung können Sie mit einer Schleife verzieren und ein Namensschild mit einer persönlichen Botschaft hinzufügen.
Geben Sie der beschenkten Person den Tipp, die karamellisierten Nüsse an einem trockenen und kühlen Ort zu lagern. Weitere Inspiration finden Sie in unserem Artikel über essbare Geschenke.
Keine Zeit zum Selbermachen?
Nüsse in Karamell können Sie auch ohne langes Kochen verschenken. Unsere Weihnachtsmischung aus Nüssen in Karamell kombiniert knackige Kerne mit duftendem Zimt und Nelken.
Bieten Sie Ihrem Weihnachtsbesuch ein paar Nüsse zum Kaffee an oder legen Sie Ihren Liebsten eine Packung zum Geschenk dazu. Behalten Sie aber auch eine Packung für sich selbst, denn diese limitierte Edition sollten Sie sich nicht entgehen lassen.
FAQ: Häufige Fragen und Antworten
Warum sind selbstgemachte Nüsse in Karamell weich und klebrig?
Vielleicht ist bei der Zubereitung nicht genug Wasser verdampft oder die Nüsse haben bei der Lagerung Feuchtigkeit gezogen. Wie knusprig sie wirklich sind, merken Sie erst, wenn sie ganz abgekühlt sind. Am besten bewahren Sie die karamellisierten Nüsse in einem gut verschlossenen Glas oder in einem Zip-Beutel auf.
So bereiten Sie karamellisierte Nüsse ganz einfach im Ofen zu
Hüllen Sie die Nüsse in eine dünne Schicht des vorbereiteten Karamells. Verteilen Sie sie auf einem Blech mit Backpapier. In unserem Rezept backen wir sie bei 150 bis 160 °C etwa 10 bis 15 Minuten lang. Nach der Hälfte der Zeit rühren Sie die Nüsse einmal kurz um. Lassen Sie sie anschließend vollständig abkühlen.
Lassen sich karamellisierte Nüsse auch ganz einfach in der Pfanne zubereiten?
Ja, es gibt Rezepte, bei denen Sie Nüsse einfach in der Pfanne zubereiten, zum Beispiel mit Zucker und Wasser. Bei unserem Karamell mit Kokossahne und Ghee planen Sie jedoch auch das Fertigbacken im Ofen ein.
Sollten Sie die Nüsse vor dem Karamellisieren anrösten?
Bei unserem Rezept ist das nicht nötig. Die Nüsse rösten beim Fertigbacken zusammen mit dem Karamell. Bei anderen Rezepten kommt es auf die jeweilige Zubereitung an. Wenn Sie die Nüsse zu lange rösten, brennen sie leicht an und werden bitter.
Wie lange halten sich selbstgemachte Nüsse in Karamell?
Bei richtiger Lagerung halten Ihre karamellisierten Nüsse 3 bis 4 Wochen. Wichtig ist vor allem, den Kontakt mit Luftfeuchtigkeit zu vermeiden. Bewahren Sie sie am besten an einem trockenen und kühlen Ort auf.
Kann ich statt Kokosblütenzucker auch Rohrzucker verwenden?
Ja, Sie können den Kokosblütenzucker im Rezept durch Rohrzucker ersetzen. Geschmack und Farbe des Karamells verändern sich dann je nach gewählter Sorte.
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